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詳情介紹：

德國豬腳，又稱德國咸豬手、德國烤蹄髈、德國冰腿等，德文為Eisbein，其他名稱還有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。它一道享譽******的名菜，也是德國人的傳統美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬后小腿，經腌制后水煮或火烤，并佐以德國酸菜等進食?；鹂镜聡i腳的特色就在于豬腳皮脆而不干，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候，通常還要配上地道的德國啤酒。

德國豬腳在奧地利稱為“Stelze”，一般會佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預先煮過，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌。

德國豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡單概括為“南烤北煮”。

一、南部——巴伐利亞地區

1）煙熏豬腳

煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式，將傳統德國調味料的風味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。

但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國的一種營養飲料，味略苦。

2）炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡單，利用烤箱或者炭進行烤制，這也是多數中國的德國餐廳采用的方法。

二、北部——柏林一帶

德國北部并不好烤豬腳，當地人更多地采用水煮法。水煮豬腳時，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國菜的“燉”，在翻動幾次等到燉熟后，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。

典型的水煮豬腳必定會有配菜。配菜往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。吃豬腳時，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道***地道。