桶子雞是開封***有名的美食之一，以肉肥油多的老母雞為原料，借鑒南京鹽水鴨的加工方法，經過長時間燜制而成，***后刷上梔子水，不開膛、不破肚，雞身飽滿，形如木桶，色澤鮮黃、皮脆且筋、肉肥不膩、越嚼越香，雞皮如牛筋般彈韌勁道，嚼起來咯吱咯吱作響，吃過的人都大為驚訝，紛紛詢問：“這般奇特口感、******造型是如何做出來的？”

選雞：兩年左右正下蛋的走地雞，此雞肚內油多，入菜可使湯更加香醇。

宰殺：將雞宰殺治凈，去爪去翅尖，從翅下開一個3-5厘米小口，勾出雞胗、雞肝等內臟，再從肛門掏出雞腸等，不開膛，使鹵出的雞仍能保持完整的“桶子”形狀。

泡雞：將處理好的母雞放入清水中浸泡約1-1.5小時，亦可將清水灌入雞腹內，以沖掉腹內血水，至雞身顏色發白時擠凈水分，再放入筐中徹底控干。

配制香料：將小茴香300克、白芷150克、白豆蔻150克、高良姜150克、香葉100克、桂皮60克、砂仁50克、八角50克、花椒50克、草果（拍破）30克、放入盆中，加溫水浸泡半小時，瀝干水分后裝入紗布袋中。

鹵制：

1、老湯燒開，打掉浮沫、拎雞反復蘸勻老湯，把外皮燙緊，然后再沉入桶內，按此方法放入雞，蓋上鐵算子，壓上重物，開大火煮10分鐘，轉中火煮15分鐘，***后調小火燜6分鐘，加熱時間總共約半小時，之后關火靜置1.5小時。

2、靜置后的湯桶油色變得清亮，此時取下重物，繼續浸泡1小時。

3、舀取一勺原湯，放入少許黃梔子浸泡5分鐘至金黃，迅速刷到熱雞上，給桶子雞增添金黃的色澤。

制作關鍵：

1、香料一定要用溫水浸泡30分鐘，去除雜質和過重的藥味，這樣煮出來的桶子雞香味醇厚，回口沒有藥材氣。

2、通常來講，煮雞離不開丁香，但桶子雞是個例外，為了保持其淺黃鮮亮的色澤，不可加丁香。

3、往桶內下雞時一定要先涮燙至緊皮，這樣熟后才會出現咯吱咯吱響的脆感，而且可以防止加熱時雞身破皮。

4、桶子雞經過長時間燜煮浸泡，肢體僵硬，必須要反復摁幾下，松動筋骨，否則出鍋時很容易皮崩肉爛，前功盡棄。撈的時候翅膀根部的開口朝下，將胸腔內的老湯徹底控凈。

5、梔子水務必要用鹵雞的老湯浸泡，上色的同時能增香增亮。如果用普通的熱水浸泡梔子水，刷上去后會稀釋桶子雞的香味，使表皮變得干澀無光。