【竹筒醬燜牛肉】

菜式特點：出品色澤黑亮，粑糯入味，口感醬香而回甜，微帶陳皮味，咸甜爽口。

良之隆的恒瓏雪花牛仔粒采用優質部位牛肉，上乘牛上腦精心調理制成，雪花多且分布均勻，烹飪后嫩滑多汁，肥瘦相間，細嫩可口，肉質軟嫩，適用于各種高端菜式。歡迎大家采購。

原料：恒瓏雪花牛仔粒，杏仁片。

調料：陳皮，老姜，牛肉汁，黑椒碎，白糖，咖喱粉，雞飯老抽，蠔油，味精，生抽，牛肉粉，雞粉。

制作步驟

1、牛肉改刀，切成5厘米的等邊三角形的塊，飛水后用平底鍋煎香待用。

2、凈煲桶內加入清水，放入以上調味品及煎香的牛肉燒開，轉小火燜制2.5小時至粑軟，出桶倒入鍋內收汁，待亮油時起鍋，裝入提前預熱的竹筒里，蓋上荷葉，用線拴緊，放入茶海里。

3、上桌后由服務人員介紹菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗內，撒上杏仁片即成。

【順德煎魚嘴】

菜式亮點：色澤金黃，口感外酥里嫩且骨酥脆、肉質芳香，咸鮮爽口。

原料：胖魚頭。

調料：陳皮絲，姜片，蒜片，小蔥段，糯米粉，味精，白胡椒粉，生抽，九江雙蒸酒，蜂蜜，鹽。

制作步驟：

1、凈魚頭取鰓洗凈，宰成件，沖水撈出，入盆待用。

2、（1）中加入各種調味品，腌制2分鐘撿出，用凈毛巾沾干水份，裹上糯米粉待用（其中留一半蔥、蒜片，在下一環節用于烹制）。

3、凈鍋置上火，倒入凈色拉油燒至五成熱，起鍋倒入油缽中，然后鍋內并排放入（2），用中火煎至兩面淡黃色至酥，再加入熱油，半煎炸至酥脆，同時倒入剩余蔥、蒜片，起鍋一起倒入漏瓢中控油，裝入提前用花碟紙墊底的方盤中即成。

【私房沸騰波士頓龍蝦】

菜式亮點：出品大氣，海鮮川做，麻辣爽口，肉質Q彈。

良之隆的波士頓熟龍蝦，深海捕撈，船上急凍，工廠凍煮加工，全程冷鏈配送，沒有那些讓人心痛的添加劑，新鮮到家。龍蝦肉精致嫩滑，帶有濃濃的波士頓風味，讓您足不出戶體驗波士頓新鮮美食。歡迎采購。

原料：波士熟頓龍蝦，青筍，山藥，西蘭花。

調料：辣汁，沸騰油，干紅花椒，干辣椒節。

制作步驟：

1、波士頓龍蝦斬件成塊，制底味，拍上粉，頭尾保持完整，待用。

2、干辣椒，干花椒飛水待用。

3、凈鍋加入水燒沸，倒入青筍、山藥、西蘭花煮至七成熟，撈出待用。

4、凈鍋下油加熱至五成熱，倒入（1）拉油，撈出待用。

5、頭尾按要求裝盤成型待用（將3放入盤中打底，其中留西蘭花在下一環節使用）。

6、鍋置火上，加入辣汁，加入（4）翻炒均勻，倒入（5）中擺成型，撒上（2），用西蘭花圍邊。

7、沸騰油燒至6成熱，起鍋均勻淋在（6）上，撒上炒白芝麻即成。

【松露野菌燒釀乳豬】

菜式亮點：此菜是對中西餐結合的一個新探索，將烤乳豬肚中釀入餡料烤制，達到乳豬皮脆肉嫩、餡料香滑的效應，深受客人喜愛。

原料：乳豬，白糯米、黑糯米，雜菌，黑松露。

調料：雞粉、雜香草，鹽，醋，麥芽糖，色拉油。

制作步驟：

1、將已充分浸泡的黑白糯米，隔水蒸好；雜菌、黑松露用熱油炸至金黃色；將泡糯米、雜菌、黑松露混合在鍋中，拌均勻，制成餡料。

2、將粗加工后的乳豬，用雞粉、雜香草、鹽腌制入味，釀入餡料，用線縫緊，淋上麥芽糖、醋，上色晾干，再在炭烤爐中用慢火烤至熟，直至呈金紅色，上桌前淋油炸至皮脆。

小貼士：

乳豬皮較薄，處理時切勿刮花豬皮。封口要緊密，餡料不要釀得太多，否則豬體受熱會導致爆裂。

【春色滿田園】

菜式亮點：應季的蔬菜無論口感營養方面都較好，基于現代人聚會進餐都喜愛吃清清爽爽，選料精細的素菜搭配，研發了這道菜。

原料：云南小瓜、芹菜、心形水年糕

輔料：蕎菜、百合、鮮核桃肉、鮮草菇、蓮子

調料：李派林喼汁

制作步驟：

1、云南小瓜，蕎菜，芹菜、心形水年糕，百合、鮮核桃肉，鮮草菇，蓮子洗凈、切配好。

2、起鍋下入橄欖油燒熱，下入所有原料和鹽、白糖、雞粉，猛火快炒，下入李派林喼汁，勾芡即可。

【?；侍珮O養元羹】

菜式特點：此菜源于美食養生的概念，參照廣東潮州菜中的太極素菜羹的理念演變而成，平時加工海參、花膠時的邊角料在這個菜品中使用，能物盡其用。

良之隆的匯川速凍米山藥選自******硒都恩施自治州天然富硒生物圈的優質山藥，先進的速凍工藝，保留了山藥的鮮度和營養，大小均勻，形態完美。色白液濃，味清香，高黏液質，口感好。

原料：菠菜葉、水發黃玉參粒、花膠粒、匯川速凍米山藥

調料：雞粉、鹽、上湯

制作步驟：

1、將菠菜葉焯水，馬上過涼切碎，在攪拌機中注入上湯，打成菠菜汁，過濾隔渣，加入水發黃玉參粒，用雞粉、鹽調味，勾芡成羹。

2、將山藥整塊用錫紙包裹好，放入焗爐焗熟，取出切成碎，在攪拌機中注入上湯，加入花膠粒，用雞粉、鹽調味，調味勾芡成羹。

3、同時趁熱將兩種湯羹速注入湯碗中即可，用錫紙做的模具輔助造型。

【脆皮時蔬蝦球】

菜式特點：成菜蝦球外脆內滑，口感鮮爽。

原料：冰鮮港蝦

輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿卜粒

調料：香炸粉、吉士粉、雞蛋、色拉油

制作步驟：

1、把以上輔料和調料加入少許水調成糊；

2、蝦去皮去沙線放入糊里調勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。

【石板銀鱈魚】

菜式特點：成菜魚肉外焦里嫩，醬汁香濃。

原料：銀鱈魚

配料：橙子、紅姜芽、蓬萊松

調料：海鮮醬、排骨醬、耗油、料酒、蔬菜汁、蜂蜜、熟油

制作步驟：

1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片腌制，入調料味上漿，放油鍋炸制撈出；

2、刷涮上調好的醬汁入烤箱內烤制五分鐘，中途加蜂蜜，***后涮油烤熟裝盤（烤箱面火190度地火200度）。

【啖香品味參】

菜式特點：海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個元素達成完美融合。

制作步驟：

發好的海參2只飛水，撈出后斜刀片成薄片，納入盆中，加火腿干貝醬35克拌勻，裝盤后撒蔥花即可上桌。

火腿干貝醬：

1、云南宣威火腿洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈出吸凈水分，放入150℃的烤箱烤熟，取出后刮掉肥油，將瘦肉撕成絲，切碎待用。

2、大瑤柱入清水泡透，撈出瀝凈水分后放入盤中（泡瑤柱的原汁留用），入蒸箱蒸熟，取出備用。

3、鍋下橄欖油燒至四成熱，加入干蔥末炒香，放入火腿絲碎、瑤柱絲小火翻炒均勻，然后倒入泡瑤柱的原汁、清雞湯、蠔油、白糖、味精小火熬透，繼續保持小火熬5分鐘左右至湯汁剩余五分之一時?；鸺闯?。

小貼士：

1、制作火腿干貝醬時無需添加太多的成品醬料，只取兩者的香和鮮足矣。

2、發海參時不可太過，至九成左右即可，否則海參口感比較“水”，不夠彈韌。

【黑色玫瑰】

菜式特點：這道菜值得注意的是所有原料一定要新鮮，鮑魚一定要浸入味，注意鮑魚顏色，香菇一定要入味。

原料：鮑魚，手剝筍，黑雞樅菌，帶殼桃仁，加拿大帶子，黑魚子醬。

輔料：秋耳，紫葉生菜，松針，小香菇，香芹，玉蘭菜，大紅椒，小米辣，蒜，洋蔥，老姜，西芹。

調料：自制鹵水、鹽、味精、小茴香、八角、香葉、三奈、桂皮、雞汁、雞飯老抽、椒麻雞汁、雞精、胡椒粉、老干媽、刀口椒面、糖色、菜籽油、青椒水。

制作步驟：

1、將鮮鮑去殼，放入45度左右水中浸泡（30分鐘），刷凈表面，放入70度水溫鍋中浸熟備用。鍋中加入雞油、濃湯、鹽、椒麻雞汁、雞汁、耗油、味精、老抽，調好熬制一下，冷卻至70度。將鮑魚放入泡至入味，撈出斜切一開為二備用。

2、將核桃仁去掉2/3的殼，不宜弄碎，保持原型狀態，入鹵水中鹵制入味，撈出晾冷備用。

3、將小香菇用溫水泡至回軟，去掉根部，用中油略炸一下，鍋中加水，味精、糖色、糖、雞精調好味，放入小香菇用小伙慢慢收，加菜籽油，入味放入剁細的老干媽、香油，起鍋晾冷備用。

4、西芹用削皮去皮削成不宜太寬的薄片，泡至自然卷狀備用。黑雞樅菌汆熟涼透，拌成咸鮮味備用。

5、帶子入70度開水中低溫煮，后放入雪碧、檸檬、冰中浸泡備用